VINIFICAZIONE TECNICA ENOLOGICA
Le uve raccolte e selezionate rigorosamente a mano, trasportate velocemente in cantina per preservarne tutte le caratteristiche organolettiche, vengono vinificate con le più moderne tecnologie di cantina.
Una volta diraspate e pigiate le uve fermentano per circa 8 giorni ad una temperatura di circa 20°C, successivamente vengono separati vino e vinacce svinatura.
Il vino prodotto viene stoccato in cisterne dove avviene la fermentazione malolattica, in seguito il prodotto finito viene affinato circa sei mesi in cisterne di acciaio prima della rifermentazione in autoclave dove il vino diventa frizzante.
NOTE E ABBINAMENTI
Gradazione: 11,5 % Vol.
Acidità: 5.8
Temperatura di servizio: 16/18 °C
Abbinamenti: carni rosse, salumi.
Denominazione: Indicazione Geografica Tipica
Uvaggio: 80% croatina, 20% barbera
Regione: Lombardia.
