Crostino con “Cinta Senese DOP”

Fegato di pollo 52%,fegato di suino “Cinta Senese DOP” 23%,capperi sott’aceto 12%, acciughe sott’olio 10%, olio extravergine di oliva, aceto, pepe, sale, bacche di ginepro.

Le particolarità dei nostri sughi e paté sono le carni di prima scelta e le ricette tradizionali. I sughi, ad esempio, sono preparati con un fondo di cottura di verdure fresche tritate – cipolla, sedano, carota, ecc…-. Quando le verdure sono ben appassite viene aggiunta la carne per fare la prima cottura. Le carni così tritate finiscono di cuocere molto lentamente con l’aggiunta di vino, pomodori del nostro orto ed altri ingredienti. I lunghi tempi di cottura e la consistenza del sugo sono la migliore garanzia per un sapore forte ma equilibrato ed una qualità assolutamente casalinga.